苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克

做法：

1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。

3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。

4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。

5、用手将面团揉捏成型。

6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。

7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。

8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。

9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。

11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。

12、将面皮折三次。

13、将面皮裹起来。

14、把长条面团切成大小均匀的剂子。

15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。